Bánh tráng phơi sương – Món ngon nức tiếng Tây Ninh

Bánh tráng phơi sương có nguồn gốc từ huyện Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Theo như các cụ đã kể lại, vào một buổi chiều  mùa hè nóng nực, người dân nơi đây đã phơi bánh tráng dưới ánh nắng mặt trời để hong khô. Bất ngờ, họ phát hiện ra rằng những chiếc bánh tráng phơi sương có hương vị thơm ngon và dai giòn hơn so với bánh tráng phơi thông thường. Từ đó, bánh tráng phơi sương trở thành một món ăn đặc sản của địa phương và được nhiều người yêu thích.

Hương vị đặc trưng của bánh tráng phơi sương

Khi nói đến bánh tráng phơi sương, không thể không nhắc đến hương vị đặc trưng của nó – sự hài hòa hoàn hảo giữa vị ngọt dịu của gạo và độ giòn mềm mại mà chỉ riêng bánh này có thể mang đến. Bánh tráng phơi sương được làm từ bột gạo nguyên chất, được chọn lọc kỹ càng từ những cánh đồng gạo màu mỡ ven sông, đầm lầy trên khắp miền quê Việt Nam. Quá trình chế biến bắt đầu với việc xay bột gạo mịn, sau đó trộn đều với nước cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhớt vừa phải. Sau khi nhồi và nghiền thành từng miếng tròn, bột gạo sẽ được trải mỏng trên các nền phơi để dần dần khô dưới ánh nắng mặt trời.

Mỗi lát bánh tráng phơi sương truyền tải vị ngọt tự nhiên của gạo mới mà không cần phải thưởng thức. Bánh có độ giòn và dai vừa phải, khiến người ta không thể cầm tay nổi. Hương thơm độc đáo của bánh tráng phơi sương có thể kích thích vị giác của bạn và đem lại cảm giác thư giãn và hài lòng khi thưởng thức vào một ngày nắng nóng.

Cách làm Bánh Tráng Phơi Sương 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Vo gạo thật sạch, để ráo nước.
• Xay gạo thành bột mịn.
• Hòa bột với nước và muối theo tỷ lệ thích hợp, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn cặn.
• Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút để gluten trong bột được hình thành, giúp bánh dai và dẻo hơn.

Bước 2: Tráng bánh

• Bọc một tấm vải dày lên nồi nước sôi để tạo độ phẳng cho mặt phơi bánh.
• Múc một muỗng canh bột đã hòa tan, tráng đều lên mặt vải.
• Khi mặt bánh se lại, dùng que tre nhấc bánh nhẹ nhàng ra khỏi vải và đặt lên vỉ tre.

Bước 3: Phơi bánh

• Mang vỉ bánh ra phơi dưới trời nắng to trong khoảng 3 – 4 tiếng.
• Khi bánh se lại, chuyển vỉ bánh vào nơi râm mát, thoáng gió.
• Sau khi đã phơi sương khoảng 30 phút, lấy bánh ra từ vỉ và xếp chồng lên nhau để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Bước 4: Nướng bánh

• Trước tiên, bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C.
• Xếp bánh tráng lên khay nướng, dàn đều.
• Nướng bánh trong khoảng 5 – 10 phút cho đến khi bánh chuyển màu trắng đục đều cả hai mặt, nổi bọt khí trắng li ti trên bề mặt.
• Nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò để tránh làm bánh bị cháy hoặc quá giòn.

Bước 5: Phơi sương

• Chờ đến khi chập tối, lúc sương xuống nhiều, trải bánh tráng ra phơi trên vỉ tre.
• Nên phơi bánh trong khoảng 2 tiếng, đến khi sương bám đều lên mặt bánh.
• Buổi sáng sớm, thu hoạch bánh và xếp bánh vào bao lót lá chuối để bảo quản độ mềm dẻo.

Cách bảo quản bánh tráng phơi sương

Để bảo quản bánh tráng phơi sương đúng cách, bạn cần chia bánh thành các phần vừa ăn và bảo quản trong túi ni lông hoặc túi zip kín. Khi lấy bánh ra để thưởng thức, hãy nhanh tay và hạn chế mở túi nhiều lần để bánh giữ được độ ẩm và mềm mại. Nếu có thể, nên để bánh trong ngăn đông tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Tránh để bánh ở nơi có ánh nắng chiếu vào và nơi có nhiệt độ cao như gần bếp, vì điều này có thể làm bánh trở nên cứng và mất đi hương vị ngon. Cuối cùng, hãy cột kín túi sau mỗi lần sử dụng và đặt bánh ở nơi thoáng mát, khô ráo để tránh chuột cắn và giữ cho bánh luôn tươi ngon.

Danh sách các món ngon được làm từ bánh tráng phơi sương

Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn:

Đây là một món ăn được ưa chuộng bởi giới trẻ, đặc biệt là các học sinh và sinh viên. Bánh tráng dẻo dai, quyện trong vị mặn đậm đà của muối nhuyễn Tây Ninh, tạo nên hương vị khó cưỡng.

Bánh tráng phơi sương cuốn:

Bánh tráng phơi sương mềm dẻo cuốn cùng thịt luộc thanh đạm, tai heo giòn giòn, bò lá lốt đậm đà hay các loại rau rừng Tây Ninh tươi ngon, tạo nên bản hòa tấu hương vị hoàn hảo.

Bánh tráng trộn:

Bánh tráng phơi sương được cắt nhỏ, trộn cùng mỡ hành, muối ớt, tiêu, me, đậu phộng rang, hành phi, rau thơm,… tạo thành món ăn vặt “cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt” kích thích vị giác.

Bánh tráng nướng:

Bánh tráng phơi sương nướng trên than hoa, thoang thoảng hương khói, quyện cùng mỡ hành, muối ớt, tiêu, trứng, phô mai, bò bía,… tạo nên món ăn vặt hấp dẫn khó cưỡng.

Bên cạnh những món ngon kể trên, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều cách chế biến khác nhau từ bánh tráng phơi sương để phù hợp với khẩu vị của mình.

Bánh tráng phơi sương là một món ăn vặt ngon, bổ, rẻ và được nhiều người yêu thích. Mong rằng bài viết trên đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích về nguồn gốc, lịch sử, quy trình chế biến và cách thưởng thức bánh tráng phơi sương Tây Ninh. Và nếu các bạn cần hỗ trợ gì thì hãy liên hệ chúng tớ tại đây nhé.

Để thuận tiện và tiết kiệm thời gian trong việc làm những món bánh tráng ngon, với hương vị chuẩn Tây Ninh, bạn có thể ghé thăm Moonfood ngay hôm nay nhé!